注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

zhangshihuapeng的博客

许多的事情,总是在经历过以后才会懂得....

 
 
 

日志

 
 

【转载】【贴秋膘】当仁不让的卤蹄膀  

2015-08-24 08:39:40|  分类: 【人间美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自纸皮核桃 微信 c24628《【贴秋膘】当仁不让的卤蹄膀》

 185纸皮核桃的美食博客 微信:c24628

 


  

  8月8日立秋了,虽说立秋只是秋季的第一个节气,在江渐一带,秋老虎还会肆虐一些日子,但是不管怎么说,秋天来了,秋高气爽的日子就离我们不远了。

  立秋的食俗很多,最经典的就是贴秋膘了,因为经过一季的苦夏,吃不好,睡不香,人体会消耗掉大量的能量,为了给身体补充一下能量,就需要吃点好的,增加一点营养,于是“贴秋膘”应运而生。

  

  而“贴秋膘”,最经典的又莫过于以肉贴膘了,So从这个角度来说,卤蹄膀是一道当仁不让的贴秋膘美食。

  

  食材:猪蹄膀一只

  调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、老卤、盐、糖、老抽、生抽

  制作方法:

  1、将葱结、蒜瓣、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香放入砂锅,倒入适量清水,大火煮开后转小火炖煮15分钟;

  2、蹄膀浸泡清洗干净;

  3、将蹄膀放入锅中,加入足量的清水和少许花椒、姜片,大火煮开,焯水3分钟;

  4、将老卤加入砂锅中,并加入少许盐、糖、老抽和生抽与上述1一起煮开;

  

  5、焯水后的蹄膀取出用热水冲洗干净,将骨头拆除,蹄膀肉用纱线扎紧;

  6、将骨头与扎好的蹄膀肉放入上述4中,小火炖煮约1小时;

  7、关火后,让蹄膀在卤汤中浸泡4小时以上或者放入冰箱冷藏直接浸过夜;

  8、取出蹄膀,拆线切片摆盘即可美美享用啦!

  

  整只的蹄膀已经香气扑鼻了,切片的时候,一刀下去,更是一阵肉香飘将出来,口水瞬间被肉香刺激到了,不由地一阵狂咽,哇哦~~真心太好吃鸟。赶快拿酒来,我要大口喝酒,大口吃肉,畅快一回!

  

  小提示:

  1、卤菜做好后,将卤汤再次煮沸,滤去卤汤里的料渣,盛入干净的密闭容器中,晾凉后放入冰箱冷藏便是老卤了,如果没有老卤,就适当增加第1步骤中调料的量,再增加一些炖煮的时间;

  2、蹄膀去骨,蹄膀肉用棉线扎紧是为了成型美观一些,如果嫌麻烦,可以忽略;

  3、关于蹄膀的调味,因为老卤本来有味道,所以加入的盐、老抽和生抽一定得注意,切勿加多了,如果没有用到老卤,调味可以在蹄膀入卤汤中炖煮约40分钟以后再加,添加好盐、糖、老抽、生抽后再继续炖煮20分钟;

  4、、蹄膀卤好之后一定不可以省略浸泡这个步骤,通过浸泡可以让蹄膀更好地入味。

  

  &来自【心怡美食】

  

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

【西域良品】纸皮核桃+若羌灰枣+黑加仑

美食展示  扫码下单 +V:c24628

”【贴秋膘】当仁不让的卤蹄膀 - 纸皮核桃 微信 c24628 - 185纸皮核桃的美食博客  ”【贴秋膘】当仁不让的卤蹄膀 - 纸皮核桃 微信 c24628 - 185纸皮核桃的美食博客
 

    

 

 

  评论这张
 
阅读(2)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017